Haz clic en una ubicación del mapa para descubrir las recetas que Rosana aprendió viajando por Puerto Rico.
Esta receta es creación de Rosana, nacida en la antigua cocina del interior de El Morro. El Castillo San Felipe del Morro es una imponente fortaleza de piedra construida por los españoles a partir de 1539 para proteger la bahía de San Juan. Sus muros se elevan seis pisos sobre el Atlántico. Hoy en día, gatos de verdad deambulan por sus murallas y prados, tal como en los libros.
"Nana Rosana preparó panqueques de atún esta mañana. ¡Estaban deliciosos!", dijo el Mayor Mooch. Alfie guardó algunos en su riñonera y le sirvieron para domar a un monstruo en las catacumbas.
"Escurre bien el atún y no lo mezcles demasiado; mantén la mezcla ligera para que los panqueques no se deshagan. Y usa siempre una sartén de hierro fundido. También te vendrá bien si aparecen piratas."
Los niños mezclan y forman los panqueques; ¡los adultos se encargan de freír!
Los panqueques de atún son una invención de Rosana, ¡y no los encontrarás en ningún libro de cocina tradicional! Pero las croquetas de pescado y las empanadas de atún son populares en todo el Caribe, donde los cocineros siempre han encontrado formas creativas de convertir el pescado enlatado en algo delicioso. Esta es nuestra mejor versión de lo que Rosana prepara en su cocina en El Morro. ¡Pruébalo y adáptalo a tu gusto!
Le añadimos un toque de ajo para el paladar humano. Ten en cuenta que el ajo puede ser tóxico para los gatos, y los panqueques de Rosana no lo habrían incluido.
Capitán pirata, espadachín y conocedor del té de hierba gatera de todo el mundo. Contrabandista de gran renombre.
El té de hierba gatera es el La bebida pirata a bordo del Salty Sea Cat. Corre a raudales en cada fiesta y celebración, desata las lenguas en tabernas sombrías y tiene su propia canción marinera: “¡Oh, té de hierba gatera! ¡Té de hierba gatera! Haces que mi vida sea como un sueño.” Incluso León guarda una reserva en su taller, aunque insiste en que su versión es "principalmente hierba de trigo". El propio capitán advierte que es "algo muy peligroso para la mayoría, pero no para mí".“
"Una buena taza de té de hierba gatera hará que hasta el más acérrimo enemigo suelte su lengua y diga todo lo que piensa. Así que, ¡cuidado con lo que se toman!, pues una lengua que no para de hablar pronto se arrepiente de hasta la más mínima palabra."
¡Agua hirviendo! ¡Los adultos se encargan de la tetera! Los niños pueden medir la hierba gatera, poner el temporizador y añadir miel.
¡El té de hierba gatera es real! Los humanos llevan siglos preparando infusiones de Nepeta cataria como remedio herbal, mucho antes de la época de la piratería. En la época colonial, se usaba para aliviar el malestar estomacal, los dolores de cabeza y para conciliar el sueño. Para los humanos, es una bebida suave y relajante, similar a la manzanilla. Para los gatos, por supuesto, tiene un efecto muy diferente, lo que explica mucho de lo que pasa a bordo del Salty Sea Cat después de unas cuantas rondas. Puedes encontrar hierba gatera seca apta para consumo humano en tiendas de alimentos naturales o en línea. El Capitán Kitty lo aprobaría.
Aprendió de los cocineros de Loíza, guardianes de la tradición de la doble fritura.
Todo festín en la muralla necesita un acompañamiento. Estas crujientes y doradas monedas de plátano parecen un tesoro pirata. Es el tipo de bocadillo que el Mayor Mooch se comería mientras "vigilaba" El Morro.
“Escoge los plátanos más verdes y duros que encuentres; si se han puesto amarillos, ¡guárdalos para los maduros! Y el verdadero secreto es remojarlos en agua con ajo entre cada fritura. Todo cocinero puertorriqueño lo sabe.”
¡Aceite caliente! ¡Los adultos fríen! Los niños pueden pelar, machacar (¡la parte divertida!), mojar y sazonar.
Los tostones son un plato básico en todo el Caribe y Latinoamérica. Se llaman patacones en Colombia y plátano peze En Haití, son un alimento básico. En Puerto Rico, acompañan casi todas las comidas. La palabra "tostón" originalmente se refería a una moneda de plata de la España colonial, ¡y se parecen muchísimo! La tostonera, una prensa de madera o metal para aplanarlos, es un utensilio esencial en todos los hogares puertorriqueños. Los plátanos fueron traídos al Caribe por colonos españoles del sudeste asiático y desde entonces son un alimento básico.
Hemos añadido ajo a esta receta. Ten en cuenta que el ajo puede ser tóxico para los gatos, y esta receta se modificó específicamente para el consumo humano.
La abuela de Rosana, originaria de Ponce, preparaba tembleque cada Navidad y le enseñó a Rosana a sentir cuándo la cuchara rozaba el punto justo.
La abuela de Rosana era de Ponce, la "Perla del Sur," la segunda ciudad de Puerto Rico en la costa caribeña. Allí, las palmeras de coco bordean la costa, y su abuela preparaba tembleque cada Navidad, vertiendo la leche de coco tibia en moldes y espolvoreando cada uno con canela. Cuando Rosana era pequeña, observaba a su abuela remover la olla, aprendiendo a sentir cuándo la mezcla estaba lo suficientemente espesa por la forma en que la cuchara se arrastraba. Es una receta llena de recuerdos entrañables. Su abuela vive lejos, pero Rosana revive esos recuerdos cada vez que prepara tembleque.
“Empieza a mezclar la maicena con la leche de coco mientras la olla aún esté fría. Ese es el secreto para un tembleque perfectamente suave y sin grumos. Y 'tembleque' viene de la palabra española temblar, ¡Para temblar! A los niños les encanta verlo moverse.”
La mezcla se calienta mucho. Los niños pueden medir los ingredientes, batir la mezcla fría, verterla en moldes y, lo mejor de todo: ¡espolvorear con canela y ver cómo se mueve!
Tembleque (pronunciado tehm-BLEH-keh) es uno de los postres más queridos de Puerto Rico, servido especialmente en Navidad y Año Nuevo. Sus raíces se remontan a la época colonial, mezclando las tradiciones culinarias españolas con el coco que crece abundantemente en la isla. Cada familia tiene su propia versión. Algunos añaden agua de azahar, otros usan crema de coco para una mayor riqueza. Es naturalmente sin lácteos y sin gluten. Pudines de coco similares aparecen en todo el Caribe e incluso en Filipinas (maja blanca), mostrando cómo las tradiciones culinarias nos conectan a través de los océanos.