Hay un momento, entre la primera fritura y la segunda, en que un tost\u00f3n es solo un disco dorado y blando de pl\u00e1tano sobre una tabla de cortar, esperando a ser aplastado. A\u00fan no est\u00e1 listo. No est\u00e1 crujiente. No parece gran cosa. Pero si creciste comiendo tostones<\/a> en Puerto Rico, sabes que ese momento es donde ocurre la magia, porque est\u00e1s a punto de golpearlo con una tostonera (una prensa de madera con bisagra hecha para aplastar pl\u00e1tanos), echarlo de nuevo en el aceite y convertir un humilde trozo de fruta en algo por lo que la gente lleva pele\u00e1ndose en las mesas del Caribe durante 500 a\u00f1os.<\/p>\n La doble fritura es el punto clave. Lo cocinas una vez para ablandarlo. Lo aplastas para exponer el interior almidonado. Luego lo cocinas de nuevo, y el exterior queda crujiente y dorado mientras el interior se mantiene c\u00e1lido y tierno. Es una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s simples de toda la cocina, y su origen se remonta a \u00c1frica Occidental, pasando por los barcos de esclavos, los campos de ca\u00f1a de az\u00facar, y llegando a cada cocina, quiosco y chinchorro de esta isla.<\/span><\/p>\n Esta es la historia de los tostones, el pueblo de Lo\u00edza y las tradiciones culinarias africanas que moldearon la comida puertorrique\u00f1a hasta convertirla en lo que es hoy.<\/p>\n Los pl\u00e1tanos no son originarios de las Am\u00e9ricas. Se originaron en el sureste asi\u00e1tico, se expandieron por \u00c1frica a lo largo de miles de a\u00f1os y llegaron al Caribe en 1516, tra\u00eddos desde las Islas Canarias por un fraile espa\u00f1ol llamado Tom\u00e1s de Berlanga<\/a>, quien los plant\u00f3 en la isla de La Espa\u00f1ola. Desde all\u00ed, los pl\u00e1tanos se extendieron r\u00e1pidamente por todo el Caribe, prosperando en el clima tropical. Crec\u00edan r\u00e1pido, produc\u00edan en abundancia y se convirtieron en una fuente de alimento barata y confiable para los habitantes.<\/p>\n Pero la llegada del pl\u00e1tano era solo la mitad de la historia. La fruta estaba aqu\u00ed, creciendo bajo el calor y la lluvia. Lo que la convirti\u00f3 en tostones fue la t\u00e9cnica, y esa t\u00e9cnica vino de \u00c1frica.<\/p>\n Los africanos de \u00c1frica Occidental y Central trajeron conocimientos culinarios que transformaron la cocina caribe\u00f1a. La pr\u00e1ctica de fre\u00edr alimentos almidonados en abundante aceite<\/a>, que es hoy una de las caracter\u00edsticas que definen la cocina puertorrique\u00f1a, tiene sus ra\u00edces en estas tradiciones culinarias. Las frituras, esos bocados crujientes que se venden en los quioscos de toda la isla, tambi\u00e9n descienden de esta tradici\u00f3n. Lo mismo ocurre con el mofongo, el plato m\u00e1s famoso de Puerto Rico, que evolucion\u00f3 del fufu de \u00c1frica Occidental, un almid\u00f3n machacado hecho de \u00f1ame o yuca.<\/p>\n El m\u00e9todo de doble fritura que se usa para los tostones probablemente tambi\u00e9n proviene de estas mismas tradiciones culinarias africanas. Fre\u00edr un vegetal almidonado una vez lo ablanda. Aplastarlo y fre\u00edrlo de nuevo crea una textura imposible de lograr de otra manera: crujiente y crocante por fuera, suave y esponjoso por dentro. La t\u00e9cnica se adapt\u00f3 para usar pl\u00e1tanos, que hab\u00edan llegado a crecer en abundancia en la isla.<\/p>\n El nombre \"tostones\" tiene dos posibles or\u00edgenes. Puede venir de la palabra espa\u00f1ola tostar. O puede llevar el nombre del tost\u00f3n, una moneda colonial espa\u00f1ola<\/a>, porque un disco de pl\u00e1tano aplastado y frito se parece notablemente a una gran moneda de oro. Yo prefiero la segunda explicaci\u00f3n. Hay algo apropiado en que un alimento nacido de la carencia lleve el nombre de un tesoro.<\/p>\n Si quieres entender de d\u00f3nde vienen los tostones en Puerto Rico, tanto la comida como la cultura, vas a Lo\u00edza<\/a>.<\/p>\n Lo\u00edza se encuentra en la costa noreste, a unos veinte minutos al este de San Juan. Fue colonizada en el siglo XVI por miembros del pueblo yoruba, tra\u00eddos de lo que hoy es Nigeria, Ben\u00edn y Togo. Hoy, Lo\u00edza tiene la mayor poblaci\u00f3n afro-puertorrique\u00f1a de cualquier municipio de la isla, y su m\u00fasica, arte, danza y gastronom\u00eda est\u00e1n presentes en todas partes. El pueblo se conoce como \"La Capital de las Tradiciones,\" y ese t\u00edtulo se lo ha ganado.<\/span><\/p>\n El coraz\u00f3n culinario de Lo\u00edza es Pi\u00f1ones, una comunidad playera a lo largo de la carretera 187, donde los quioscos venden frituras por bandejas. Bacala\u00edtos, alcapurrias, empanadillas y tostones salen del aceite dorados y calientes, servidos en platos de cart\u00f3n con cerveza fr\u00eda y el sonido del mar. El Bur\u00e9n de Lula, un peque\u00f1o restaurante en Lo\u00edza dirigido por Mar\u00eda Dolores \"Lula\" de Jes\u00fas durante d\u00e9cadas, ha sido reconocido por la Fundaci\u00f3n James Beard<\/a> por su cocina tradicional que fusiona influencias africanas y ta\u00ednas. Esta es una cocina que lleva siglos de historia en cada bocado.<\/p>\n La comida en Lo\u00edza es inseparable de la cultura afro-puertorrique\u00f1a que la produjo. La bomba, una de las tradiciones musicales m\u00e1s antiguas que sobreviven en la isla (si no la m\u00e1s antigua; gran parte de la m\u00fasica ta\u00edna se ha perdido), tambi\u00e9n naci\u00f3 en Lo\u00edza. Es un di\u00e1logo entre un bailar\u00edn y un tambor, donde los pies del bailar\u00edn dirigen el ritmo. Sirvi\u00f3 como comunicaci\u00f3n, pr\u00e1ctica espiritual, protesta y celebraci\u00f3n. Todav\u00eda se practica hoy, y cuando la ves, puedes sentir el peso de la emoci\u00f3n y la historia que carga.<\/span><\/p>\n La cocina fue otro espacio de resistencia y creatividad. A las personas esclavizadas se les daban raciones limitadas, a menudo solo los cortes m\u00e1s baratos de cerdo y lo que pudieran cultivar en peque\u00f1as parcelas. De esas limitaciones surgieron invenciones extraordinarias. El mofongo combin\u00f3 la tradici\u00f3n africana de machacar vegetales almidonados con los pl\u00e1tanos disponibles en el Caribe y los restos de cerdo de la plantaci\u00f3n. Los pasteles, a menudo llamados los tamales de Puerto Rico, envuelven masa sazonada y carne en hojas de pl\u00e1tano. Estas no son solo recetas. Son prueba de personas que se negaron a permitir que la privaci\u00f3n les arrebatara su habilidad, su cultura o su dignidad.<\/span><\/p>\n Los tostones encajan perfectamente en esa tradici\u00f3n. Tomas una fruta barata y abundante. Aplicas una t\u00e9cnica perfeccionada a lo largo de generaciones. La conviertes en algo dorado y maravilloso. Es comida como acto de desaf\u00edo, aunque nadie piense en eso cuando se los est\u00e1 comiendo en un quiosco de playa en Pi\u00f1ones un s\u00e1bado por la tarde. La historia sigue ah\u00ed en cada bocado, lo sepas o no.<\/p>\n En la serie Los gatos del Viejo San Juan, Rosana sirve tostones como parte de su rotaci\u00f3n habitual en la cocina de El Morro. S\u00ed, los gatos son carn\u00edvoros estrictos, pero Rosana no es nutricionista, y un poco de fibra nunca le hizo da\u00f1o a nadie. Ella llama a su versi\u00f3n Tostones Tesoro Dorado, porque todo en un reino de gatos merece un nombre dram\u00e1tico, y porque un tost\u00f3n realmente parece una moneda de oro pirata cuando sale del aceite.<\/span><\/p>\n La versi\u00f3n humana de la receta usa agua de ajo para el remojo entre frituras, que es lo tradicional (y porque queda delicioso). El ajo impregna el almid\u00f3n durante el paso del aplastado, as\u00ed que cuando el tost\u00f3n cae en el aceite por segunda vez, lleva el sabor hasta el centro. El ajo no es bueno para los gatos, as\u00ed que Rosana generalmente se salta este paso.\u00a0<\/span><\/p>\n En los libros, leer\u00e1s sobre una gran variedad de t\u00e9cnicas culinarias, desde la gran cocina de El Morro hasta a bordo de barcos piratas. Todo es diferente y \u00fanico seg\u00fan la \u00e9poca. La cocina real sirve mero frito con silvervine, cerdo asado y monta\u00f1as de mariscos. La cocina del barco pirata sirve algo que parece cemento mojado. Los tostones son el puente entre ambos mundos. Son lo bastante sencillos para el cocinero de un barco y lo bastante elegantes para la mesa de un rey.<\/span><\/p>\n Puedes encontrar la receta completa de los Tostones Tesoro Dorado en la p\u00e1gina de La cocina de Rosana<\/a> en catsofoldsanjuan.com, con tarjeta de receta biling\u00fce imprimible y un punto en el mapa del sendero.<\/p>\n El pl\u00e1tano es uno de los cultivos m\u00e1s importantes de Puerto Rico, una industria de $42 millones seg\u00fan el USDA, a pesar de que el 85% de los alimentos de la isla se importan. Esa permanencia dice algo. Los tostones en Puerto Rico no son una novedad ni una atracci\u00f3n tur\u00edstica. Son desayuno, almuerzo, cena y merienda. Son lo que tu abuela prepara sin medir nada. Son el acompa\u00f1amiento que viene con todo, desde pescado frito hasta lech\u00f3n, pasando por un plato de arroz con habichuelas.<\/p>\n Tambi\u00e9n son, si sigues el hilo hasta el principio, un pedazo de \u00c1frica Occidental que sobrevivi\u00f3 la Traves\u00eda del Medio, se adapt\u00f3 a un nuevo continente y se integr\u00f3 tan profundamente en la cultura caribe\u00f1a que la mayor\u00eda ya no piensa en su origen. Lo\u00edza recuerda. Los tambores de Pi\u00f1ones recuerdan. El aceite en la sart\u00e9n recuerda, cada vez que echas un disco aplastado de pl\u00e1tano y esperas a que se convierta en oro.<\/span><\/p>\n En el \u00faltimo art\u00edculo<\/a>, exploramos la terrible comida que los piratas com\u00edan en el mar. Esta vez, seguimos al pl\u00e1tano desde el sureste asi\u00e1tico hasta \u00c1frica Occidental, hasta un quiosco de comida en Lo\u00edza. Lo pr\u00f3ximo: el tembleque, el tembloroso pud\u00edn de coco, y las tradiciones de la costa sur que le dan su nombre. Si alguna vez te has preguntado por qu\u00e9 un postre elegir\u00eda temblar, ese art\u00edculo es para ti.<\/p>\n \ud83d\udc31 Los Tostones del Tesoro Dorado de Rosana son solo una de las recetas del reino secreto de los gatos dentro de El Morro. Descubre d\u00f3nde comienza todo en <\/span><\/i>The Pirate's Revenge<\/i><\/a>, el primer libro de la serie Los gatos del Viejo San Juan<\/a>. \u00a1Ediciones de tapa dura firmadas con ilustraciones a todo color disponibles!<\/span><\/i><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los tostones son las monedas de oro de Puerto Rico, pl\u00e1tanos fritos dos veces con ra\u00edces que se extienden desde \u00c1frica Occidental hasta los puestos de comida de Lo\u00edza. 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La doble fritura africana<\/h2>\n
Lo\u00edza: La capital de las tradiciones<\/h2>\n
Bomba, resistencia y la cocina<\/h2>\n
Los tostones tesoro dorado<\/h2>\n
M\u00e1s que un acompa\u00f1amiento<\/h2>\n
Lo que viene<\/h2>\n